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零食里头的学问

时间:2021-01-04    点击: 次    来源:不详    作者:佚名 - 小 + 大

唐黛

提到零食,有谁不喜欢呢?无论是入口即化的巧克力,还是脆香无比的薯片,我们总有一款最钟爱的零食,吃起来非常过瘾。那么,零食里有什么科学呢?

有孔的饼干

饼干有各种味道和形状,但许多饼干都有一个共同特点:有小孔,这是为什么?

制作饼干时,工人会将小麦粉、水、酵母等混合在一起,揉成面团,然后再将面团分块,做成饼干的形状。其中,小麦粉中有淀粉,酵母会分解淀粉,产生二氧化碳;再者,在烘烤过程中,面团中的水会变成水蒸气,二氧化碳和水蒸气会撑大饼干,使饼干变丑。这样的饼干卖相可一点都不好!所以在将饼干放進烤箱之前,面点师会在饼干上扎一些小孔,让它们有撑大的空间而不会变丑。

中心空洞的甜甜圈

现在甜甜圈的形状是个粗环形。其实最开始的甜甜圈看上去更像是一坨面团。在油炸的时候,由于受热不匀,外层的面团受热多,内部的面团受热少,很容易出现外层炸过头而中心不熟的情况。为了避免出现这种情况,人们在面团中心开了个洞,这样,内外受热均匀,避免了半生半熟的情况发生。

泛白的巧克力

当我们撕开巧克力包装时,有时会发现巧克力上有一层白色物质,实际上,这是巧克力的起霜现象。

大多数巧克力中都含有可可脂和糖。在放置过程中,如果气温较高,巧克力中的脂肪和糖会变成液态,通过巧克力中的孔隙和裂缝渐渐流到巧克力表面。当气温降低时,脂肪和糖会再次凝固和结晶,呈现出白色。将巧克力放在阴凉的地方保存可以降低发白程度。

弧形的薯片

薯片从来都是弧形的,你想过其中的原因吗?

薯片是油炸后的土豆切片。罐装薯片在炸之前,工人会将土豆切片压成弧形下锅,这样的弧形薯片叠起来时,不容易左右晃动,因此不容易碎掉;而袋装薯片的弧形是由于油炸后,土豆切片脱水变软而弯折造成的。

爆米花为啥会爆开

为啥大米和玉米一起爆米花,只有玉米能开花?

这是在加热的过程中,锅内的温度不断升高,且锅内气体的压强也不断增大。当温度升高到一定程度,米粒便会逐渐变软,米粒内的大部分水分变成水蒸气。由于温度较高,水蒸气的压强是很大的,使已变软的米粒膨胀。但此时米粒内外的压强是平衡的,所以米粒不会在锅内爆开。

跳跃的跳跳糖

朋友递给你一包糖,你没注意,就撕开包装袋将糖倒进了嘴巴里,不一会儿,你就会听到“嘣嘣”的响声,还会感觉到糖在口中跳动——这是吃跳跳糖才会产生的独特体验。

这种响声实际上是跳跳糖中二氧化碳气泡爆破的声音。人们在制作跳跳糖时,会加入二氧化碳气体,气体在糖中形成细小的气泡。糖被倒进嘴巴后融化,部分气泡破裂,发生噼里啪啦的声响,这种破裂还在口腔中制造出糖在跳動的错觉。

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